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拌菜老板坚持了20年凌晨4点起床,开业就挤垮对手

2019-10-09 14:29:37      来源: 8万创业加盟网     作者: 创业联盟

摘要:沈老板刚开始选择拌菜生意,其实和很多没有充足资金的老板一样,觉得做拌菜是门投入少,门槛低的生意,而且卖完就收工,很方便。

“之前在外面摆摊的时候,我们隔壁也有家做拌菜生意的。结果我们开业没多久,就把他们挤垮了。“做拌菜生意的沈老板一边打包卤菜,一边和我们聊天。

别看沈老板说的这么轻松,但,能够开业就收获顾客的喜欢,他可花了不少心思。今天我们就请做了20多年拌菜生意的沈老板来和大家聊聊。



沈老板刚开始选择拌菜生意,其实和很多没有充足资金的老板一样,觉得做拌菜是门投入少,门槛低的生意,而且卖完就收工,很方便。

于是,他找了专门的师傅学习,这一学就是整整三年。好不容易出师,又没有太多的钱租铺子,怎么办?

只能选择摆摊,每天下午四点左右出摊,直到所有的拌菜卖完才会收工。

还记得刚开始摆摊,很多顾客对沈老板家的拌菜都是陌生的,持怀疑的态度。为了消除他们的顾虑,沈老板就将自己的拌菜给顾客免费品尝,不收取一分钱。

吃过的人多了,渐渐买的人也越来越多,沈老板就是这样积累起了自己的第一批顾客。但同时沈老板也面临着一个摆摊老板都很苦恼的问题:摆摊的灵活性比较大,都是流动的,只要遇上检查,就会被要求在家歇业。

对于老板来说损失的不仅仅是一天的收入,更多的是可能永久地失去一个顾客。所以,沈老板的生意稳定下来以后,终于他在临近的菜市场租了属于自己的摊位,方便了顾客可以随时都找到自己的拌菜铺子。

(一)想要顾客吃得放心?卫生不能忽视

拌菜铺子刚开业,沈老板最注重的就是卫生。做过餐饮生意的老板都知道,一家店想要长久生存下去,卫生是不能忽视的一个因素。

但,光靠说自己家的卫生做得好,顾客怎么会信呢?那么,沈老板是怎么做的呢?

A. 贴出防疫站证明

沈老板家的拌菜从新鲜猪肉的选择到制成成品贩卖,都是他自己在操刀。而且他坚决不用半成品,全部都是自己卤的,保证了自己卖到顾客手中的菜品都是安全放心的。

为此,刚开业的时候,为了证明自家的猪肉是新鲜的,沈老板还将防疫站给出的证明贴在店内,让顾客可以吃得放心。

B. 每种配菜清洗四次

拌菜除了肉,配菜也是大家关心的一个点。沈老板说,配菜要保持干净卫生,只能自己严格要求自己:每种配菜,必须清洗四次,就连小葱和蒜这些都不例外。

二十年如一日,沈老板直到现在都是这样坚持的。不仅如此,就连盘子的清洗,都必须用热水,做好消毒。顾客到店,一眼就能感觉到整个小店的干净卫生。

(二)想要生意好?材料马虎不得

除此以外,为了能够保证每天每份材料的新鲜,沈老板还必须坚持早上4点左右就起床,去采购。他拒绝别人送货到店铺,说,自己选的才能有保证,别人送来的怕不够新鲜。

而且,沈老板坚持薄利多销,用好的材料吸引顾客。他说,只要信誉好了,买主自然就多了。虽然可能有的老板卖1份烤鸭的收入当我卖3个,但我只要吸引的买主比他们多,收入自然就会持平了。

比如:

A. 甜皮鸭:选择更适合的麦芽糖

沈老板不仅在做拌菜,甜皮鸭也是他们主要的贩卖的一个产品。为了保证甜皮鸭的质量,他又是怎么做的呢?

坚持用价格比较贵,质量更好的麦芽糖,而不是白砂糖。虽然可能消费者不知道,但他们品尝起来,肯定会发现不同。

B. 红油:选择信赖的油厂

拌菜的精华就是红油,所以,一份好的拌菜肯定要重视油。为此沈老板找了专门的油厂,和对方签订协议:保证给沈老板的每份油都有质量保证,否则就需要赔偿。

正是因为有了这份保证,沈老板家的拌菜才会受到众多消费者的喜欢。他说,很多消费者都反应,他家拌菜剩下的红油,拌顾客自己单独买的菜还是特别入味好吃。

这些一点一滴的坚持,可能刚开始不会有太大的影响,但长期积累下来,肯定会引起质的变化。

就像沈老板的顾客,有的搬家了,但仍然专门驱车从西门赶来,只为买一只沈老板家的兔子。顾客说,自家的孩子吃惯了沈老板家的菜,其他家的都不吃,所以就跑回来买。

所以说啊,沈老板家的拌菜店现在有了很多回头客,其实,这都和他之前的坚持脱不了关系。

这几年经常看到很多关于食品安全卫生的负面新闻,但是院长觉得,看到这篇文章的生意人里,一定有很多像沈老板这样的人,挣的每一分血汗钱,都是良心钱。在这里,院长给每一位默默付出辛苦劳动的码商朋友点个赞。

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